Los carbohidratos simples.
También denominados monosacáridos (glucosa y fructosa), son los responsables del sabor dulce de los alimentos, básicamente los azucares.
Se absorben rápidamente, y esta absorción provoca la formación de insulina por nuestro páncreas, esta hormona a su vez provoca que tengamos hambre y evita el consumo de otras sustancias, así favorece el deposito de grasa.
Entre ellos están el azúcar, la miel, las mermeladas y las golosinas. También están en la leche, frutas y hortalizas.
Hay que tener en cuenta que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados contienen una elevado aporte calórico y bajo valor nutritivo.
Estos contienen muy pocas vitaminas esenciales y minerales, por lo que estos son los carbohidratos que hemos de eliminar si deseamos eliminar alguno.
Los carbohidratos complejos.
Son los denominados polisacáridos. Tienen las cadenas moleculares más largas y complejas.
La digestión es más lenta y contienen elementos esenciales como la fibra, vitaminas y minerales, y son los cereales completos, por lo que el organismo utiliza la energía aportada por ellos de forma más lenta.
Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales, el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
Se los encuentra en los panes, pastas, cereales integrales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Y los hidratos de carbono fibrosos como los vegetales, espárragos, brócoli, coliflor, champiñones o espinacas.
En general los carbohidratos no son negativos para la salud, el problema estriba en que estos generalmente son procesados y refinados por lo que se pierden la mayoría de nutrientes que los contienen
Los estudios demuestran que las personas que siguen la dieta baja en carbohidratos pierden el mismo peso a los que siguen una dieta con carbohidratos, las proteínas y las grasas mantienen la sensación de saciedad, aunque los hidratos de carbono son los que dan la energía al cuerpo.
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